Région et Vignobles
La région de Heathcote, au centre de l'État de Victoria, s'étend le long du Mont Camel Range entre 160 et 320 m d'altitude. Les journées chaudes y sont tempérées par des nuits fraîches et des vents du sud, favorisant une belle amplitude thermique qui conserve l'acidité et affine la maturité des raisins. Les précipitations, modérées et régulières, permettent souvent une viticulture sans irrigation.
Sous les ceps, s'étend un sol rouge profond, d'origine cambienne, né de la décomposition de roches volcaniques vertes (greenstone). Riche en fer et en argiles calcaires, il confère aux vins couleur, densité et tension minérale. Les vignes de La Pléiade y plongent leurs racines pour produire un Shiraz à la fois intense, velouté et précis - signature du terroir de Heathcote.
Vinification
Ce millésime 2018 est 100 % Shiraz, vendangé manuellement à pleine maturité à la fin mars. Les baies sont délicatement égrappées, puis fermentées durant environ six semaines en cuves béton ouvertes avec levures indigènes. Cette méthode, chère à Chapoutier, favorise l'expression aromatique et la texture soyeuse des tanins tout en respectant l'identité du terroir.
Après un pressurage doux, le vin est élevé douze mois en fûts neufs de chêne français dans la cave de Heathcote. Cet élevage apporte une subtile patine boisée - cèdre, cacao, épices - sans masquer la pureté du fruit. Le potentiel de garde s'étend sur vingt ans, un carafage étant conseillé dans sa jeunesse.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rubis profond aux reflets violacés, dense et lumineux.
- Nez : Arômes intenses de cerise noire, mûre et prune, relevés de poivre noir, d'anis étoilé et de clou de girofle ; touches de violette et de graphite sur fond pierreux.
- Bouche : Ample et harmonieuse, mêlant fruit noir mûr, acidité vibrante et tanins veloutés. Les notes d'épices et de chêne s'intègrent dans une longue finale minérale et savoureuse.
Le Saviez-vous ?
La Pléiade est le fruit d'une collaboration entre Michel et Corinne Chapoutier et Ron et Elva Laughton du domaine Jasper Hill. Le nom Domaine Cambrien rend hommage aux sols vieux de plus de 500 millions d'années qui façonnent le caractère unique des vins de Heathcote.
Accords Mets & Vins
- Épaule d'agneau confite sept heures : sa richesse et ses herbes aromatiques épousent la texture et les épices du Shiraz.
- Bœuf Wellington : le feuilletage beurré et les champignons rappellent les nuances boisées et truffées du vin.
- Aubergine grillée au miso : l'umami et la touche fumée mettent en valeur la profondeur et la fraîcheur du vin.
- Filet de chevreuil au poivre noir : la chair fine et les notes poivrées s'accordent à la structure ferme et épicée du Shiraz.
