Région et Vignobles
Kanonkop est situé sur les pentes de la montagne Simonsberg, dans la célèbre région viticole de Stellenbosch, reconnue pour ses vins de premier ordre. Les vignes en gobelet sans irrigation, âgées de 32 à 67 ans, sont plantées sur des sols de granite décomposé et de Hutton, offrant un excellent drainage et forçant les vignes à puiser profondément leurs nutriments. Ce stress hydrique donne des rendements faibles, à seulement 5 tonnes par hectare, garantissant des raisins concentrés et riches en saveurs.
La région de Simonsberg bénéficie d’un microclimat unique, où les brises océaniques fraîches tempèrent la chaleur estivale, permettant de préserver l’acidité naturelle des raisins. Ce millésime a été marqué par des conditions climatiques plus fraîches, produisant des vins avec une structure élégante et des tanins plus souples, les rendant accessibles plus tôt tout en conservant un excellent potentiel de vieillissement.
Vinification
Ce millésime a commencé avec une floraison et une nouaison inégales en raison de périodes hivernales plus chaudes, mais l'humidité du sol est restée suffisante tout au long de la saison de croissance, avec peu de stress pour les vignes. La récolte a été retardée, ce qui a contribué au caractère de climat frais de ce millésime.
Le vin a fermenté dans des cuves en béton à ciel ouvert à 28°C, avec des remontages manuels des peaux toutes les deux heures pour garantir une extraction optimale de la couleur et des arômes. Après trois jours, le jus a été séparé des peaux, et la fermentation malolactique a été réalisée.
Le vin a ensuite vieilli pendant 18 mois dans des fûts de chêne français de Nevers de 225 litres, dont 80 % de fûts neufs et 20 % de fûts de deuxième remplissage, ajoutant des couches de complexité et intégrant harmonieusement les tanins avec les fruits.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rouge vif avec des reflets pourpres vibrants.
- Arôme : Des arômes audacieux de prune et de mûre, accompagnés de notes de réglisse, fumée, noisettes grillées et vanille.
- Palais : En bouche, des saveurs concentrées de prunes, cerises noires et rouges, chocolat noir et bois épicé. Les tanins mûrs sont équilibrés par une acidité rafraîchissante, offrant un vin harmonieux avec une finale longue et satisfaisante.
Le saviez-vous ?
Les vignes de Pinotage de Kanonkop, dont certaines ont plus de 60 ans, comptent parmi les plus anciennes d'Afrique du Sud. Le domaine est souvent considéré comme l'un des pionniers du Pinotage, et ses techniques de culture sèche permettent de préserver le caractère et l'intensité de ce cépage emblématique.
Idées d’Accords Mets et Vins
- Plats épicés de style asiatique : Les fruits audacieux et les épices du vin complètent la chaleur et la complexité aromatique des épices asiatiques.
- Currys aromatiques : Le profil tannique mûr et fruité du vin équilibre la richesse et les épices des currys.
- Viande de gibier : Les viandes de gibier, avec leurs saveurs riches, se marient bien avec la profondeur et les fruits noirs du Pinotage.
- Poisson de gibier saisi : L'acidité et les notes fruitées du vin harmonisent avec les saveurs fumées du poisson saisi.
