Région et Vignobles
La région de la Mosel, située dans l'ouest de l'Allemagne, est mondialement reconnue pour ses pentes abruptes, son climat frais et ses sols schisteux. Le vignoble de Wehlener Sonnenuhr, orienté sud-sud-ouest et incliné jusqu'à 70 %, bénéficie d'un ensoleillement optimal qui permet au Riesling d'atteindre une maturité idéale tout en conservant une acidité tranchante.
Le sol, composé de schiste gris profondément altéré, transmet une minéralité saline et pierreuse aux vins. L'année 2022, l'une des plus chaudes et sèches jamais enregistrées, a nécessité un travail rigoureux à la vigne, notamment des vendanges en vert pour soulager les ceps et préserver l'intégrité des raisins. Le résultat est un vin à la fois vibrant, finement ciselé et fidèle au style légendaire de la maison Prüm.
Vinification
Ce 100 % Riesling est issu de vendanges manuelles réalisées entre le 19 septembre et le 22 octobre 2022. La fermentation, spontanée grâce aux levures indigènes, s'est déroulée en cuves inox, dans une logique de vinification la plus neutre possible pour préserver l'expression du cépage et du terroir.
Aucun passage en bois n'est pratiqué, et la fermentation malolactique est évitée afin de conserver la fraîcheur naturelle du vin. Titrant 8 % d'alcool, ce Kabinett séduit par sa légèreté en bouche, sa précision aromatique et sa capacité à évoluer pendant plusieurs décennies en cave.
Notes de dégustation
- Robe : Jaune pâle aux reflets verdâtres, brillante et limpide.
- Nez : Expressif et subtil, il s'ouvre sur des notes de zeste de citron vert, cassis, pêche blanche et une touche de pierre humide.
- Bouche : Attaque vive, corps léger mais structuré, saveurs cristallines de fruits blancs et d'agrumes, minéralité schisteuse et salinité en finale. L'équilibre entre douceur et acidité est exemplaire.
Le saviez-vous ?
Le style Kabinett, emblématique du Mosel, est un vin issu de raisins récoltés précocement, à faible richesse en sucre, mais capable de vieillir 20 à 30 ans, voire plus. Chez Joh. Jos. Prüm, ces vins gagnent en complexité avec le temps, révélant des arômes tertiaires de miel, cire, et hydrocarbures nobles, tout en conservant leur fraîcheur cristalline.
Accords Mets & Vins
- Curry jaune au poulet : La douceur naturelle du vin équilibre les épices sans alourdir.
- Rouleaux de printemps asiatiques : Harmonie parfaite avec les notes fraîches et citronnées du vin.
- Crevettes grillées à la citronnelle : Accordé sur la tension acide et la finesse du vin.
- Crêpes vietnamiennes (bánh xèo) : Légèreté, croquant et herbes fraîches trouvent un écho élégant dans ce Kabinett.
