Région et Vignobles
Particella No. 341 se situe à Rovittello, Castiglione di Sicilia, sur le versant nord de l'Etna autour de 750 m d'altitude. Ce coteau ventilé au climat montagnard présente de fortes amplitudes thermiques et des hivers neigeux, garants d'une maturité lente et d'arômes ciselés. Les vignes, conduites en alberello traditionnel, occupent des terrasses soutenues par des murets, ancrées dans des sables volcaniques profonds et drainants, riches en éléments minéraux et d'une réaction sub-acide. Cette matrice confère couleur claire, parfums floraux et une salinité pierreuse caractéristique.
La parcelle est pré-phylloxérique, co-plantée en Nerello Mascalese majoritaire avec un appoint de Nerello Cappuccio. Les densités très élevées (environ 9 000-10 000 pieds/ha) et les rendements naturellement modestes (≈ 5 500 kg/ha) concentrent la matière sans lourdeur. La viticulture de précision, l'observation parcellaire et la date de récolte généralement tardive recherchent des tannins mûrs, une acidité vive et l'expression la plus volcanique du site.
Vinification
L'assemblage réunit Nerello Mascalese (90-95 %) et Nerello Cappuccio (5-10 %). Les raisins, vendangés fin octobre, sont égrappés puis délicatement foulés. La fermentation en inox, à température maîtrisée, s'accompagne d'une macération de 20-21 jours. Benanti emploie une levure indigène sélectionnée dans la vigne, fruit de longues années d'essais, pour préserver la signature du lieu.
L'élevage se déroule majoritairement en grands foudres français de 15 hl durant au moins 24 mois, suivi d'un affinage en bouteille de 12 mois avant mise en marché. Le bois joue un rôle de polissage : il assouplit le grain sans marquer le profil aromatique, laissant s'exprimer la cerise, les herbes, l'agrume et la pierre chaude. Teneur alcoolique typique : 13-14,5 % vol., équilibrée par l'altitude.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rubis pâle, légers reflets grenat ; robe limpide et translucide.
- Nez : Cerise rouge, fraise des bois et rose séchée ; écorce d'orange, épices douces, bois noble discret ; souffle fumé et note ferreuse d'origine volcanique.
- Bouche : Corps moyen et trame fluide ; tannins soyeux et acidité vive portent le fruit rouge, le zeste sanguin et une minéralité ferrugineuse jusqu'à une finale longue, sapide et caillouteuse.
Le Saviez-vous ?
Créé pour magnifier une parcelle unique pré-phylloxérique, Particella No. 341 isole ce cœur de Rovittello du reste de la cuvée Rovittello et prolonge l'élevage afin d'offrir une lecture plus longiligne et apte à la garde du terroir.
Accords Mets & Vins
- Porchetta au pollen de fenouil : Les notes d'herbes et d'agrume du vin répondent à l'assaisonnement ; l'acidité allège la richesse carnée.
- Risotto aux cèpes : L'umami et la terre humide soulignent la dimension minérale et fumée ; les tannins fins respectent la texture crémeuse.
- Côtelettes d'agneau, romarin & citron : Le romarin fait écho à la garrigue ; l'acidité et la minéralité domptent le gras et le grillé.
- Ragusano affiné : Salinité et noisette du fromage prolongent la finale noble et savoureuse.
