Région et Vignobles
L'Ermita provient des coteaux escarpés de llicorella, un schiste feuilleté emblématique du Priorat, situés à 350-430 mètres d'altitude au-dessus de Gratallops. Cette parcelle classée Gran Vinya Classificada couvre 4,7 hectares orientés nord et est, bénéficiant d'un microclimat plus frais. Cultivée en agriculture biologique, travaillée à la mule pour préserver les sols fragiles, la vigne plonge ses racines dans une matrice riche en magnésium et en fer. En 2022, seuls 2,28 hectares ont été retenus pour L'Ermita, confirmant l'exigence extrême du domaine.
Les vignes, âgées pour certaines de plus de cent ans, sont plantées en Garnacha et Cariñena, avec quelques ceps blancs historiques. Les millésimes 1909, 1939 et 1996 cohabitent ici en gobelet, produisant à peine 17 hl/ha. Les veines minérales qui traversent la colline confèrent au vin cette tension saline et cette fraîcheur pierreuse caractéristiques, signature du plus grand terroir du Priorat.
Vinification
L'assemblage 2022 comprend 92 % de Garnacha, 7 % de Cariñena et 1 % de cépages blancs anciens (Garnacha Blanca, Macabeo, Pedro Ximénez). Les vendanges, réalisées le 1er octobre 2022, ont été suivies d'une vinification traditionnelle : fermentation partiellement éraflée, macération douce de 23 jours avec levures indigènes, puis fermentation malolactique naturelle en bois.
L'élevage s'est déroulé pendant 14 mois en foudres de chêne français, sans collage ni filtration. Le vin titre 14,5 % vol. et la production totale atteint environ 4 707 bouteilles. Cette sélection parcellaire extrême explique la finesse et l'équilibre d'un millésime pourtant chaud et sec.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rubis profond aux reflets violacés, limpide et lumineux.
- Nez : Framboise, cerise sauvage et mûre, soulignées de rose, de thym et de laurier ; viennent ensuite des notes de graphite, d'écorce d'orange sanguine et de schiste frais.
- Bouche : Attaque soyeuse, texture veloutée et tanins d'une finesse crayeuse ; fruits rouges juteux et minéralité saline se mêlent à des nuances de cacao, de garrigue et de pierre chaude. Finale longue, vibrante et florale.
Le Saviez-Vous ?
Classé Gran Vinya Classificada, L'Ermita représente le sommet de la hiérarchie du Priorat. Créé en 1993, il est souvent cité aux côtés de Pingus comme l'un des plus grands vins d'Espagne. La vigne, étendue à 4,7 hectares après un échange foncier avec René Barbier, ne livre chaque année qu'une petite partie de sa récolte pour préserver le style filigrané et minéral du cru.
Accords Mets et Vins
- Côtelettes d'agneau de lait grillées : La douceur du Garnacha et ses tanins fins subliment la chair tendre, tandis que la touche fumée rappelle la pierre chauffée du terroir.
- Risotto aux champignons et à la truffe : L'umami et la texture crémeuse résonnent avec la profondeur du vin et sa finale cacao-herbes sauvages.
- Magret de canard au jus de cerise : Le fruité vif du vin dialogue avec la sauce ; l'acidité équilibre la richesse du plat.
- Fromage Manchego affiné et pâte de coing : Le côté salin et la note de fruits rouges du vin épousent parfaitement la texture et la douceur du duo.
