Région et Vignobles
Le Vigna Asinone est situé dans la commune de Montepulciano, à une altitude de 380-400 mètres. Ce site bien ventilé possède des sols pauvres en nutriments, composés d’argile et de limon avec des fossiles, ce qui limite la vigueur des vignes et favorise des saveurs concentrées dans les raisins. Le vignoble Asinone a été soigneusement développé au fil des ans, devenant la parcelle de premier choix de Poliziano en raison de sa qualité constante.
Les vignes, âgées de 3 à 53 ans, sont conduites en utilisant des systèmes de taille Guyot et cordon de Royat, et bénéficient de pratiques agricoles durables. Avec un rendement modeste de 3 000 kg par hectare, le vignoble produit des raisins intenses et savoureux, essentiels pour créer un Vino Nobile à la fois profond et complexe.
Vinification
Le Vigna Asinone 2018 est composé à 95 % de Prugnolo Gentile (Sangiovese) et à 5 % de Canaiolo et Merlot, fermenté avec des levures sélectionnées dans le vignoble. La fermentation a lieu dans des cuves en chêne français de 6 000 à 8 000 litres, suivie d’un élevage de 20 mois dans des tonneaux de 500 à 600 litres en chêne français, dont 20 % sont neufs et 80 % de deuxième passage. Ce processus d’élevage apporte une influence subtile du chêne, rehaussant la structure du vin sans dominer le caractère fruité.
Après l’élevage en barrique, le vin passe au moins 8 mois en bouteille pour affiner ses saveurs et intégrer parfaitement ses composants. Le vin final affiche un degré d'alcool de 14,5 %, avec une acidité équilibrée et un sucre résiduel minimal, offrant une finale sèche et élégante, parfaite pour un long vieillissement.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rouge rubis profond avec des reflets grenat.
- Nez : Arômes de cerise noire, groseille rouge et prune, accompagnés de notes de cuir, de tabac et d'une touche de vanille provenant de l’élevage en fût.
- Bouche : Ample et structurée, avec des saveurs de fruits mûrs équilibrées par des tanins fins et une finale minérale. La complexité du vin se déploie en couches, avec des nuances d'épices, de terre, et une longue persistance.
Le Saviez-Vous ?
Le vignoble Vigna Asinone a été identifié, après des années d’expérimentation, comme le meilleur site de Poliziano, où le clone Prugnolo Gentile atteint son expression la plus élevée. Ce mélange, avec une haute proportion de Sangiovese (95 %), rend hommage à la tradition du Vino Nobile, qui exige seulement 70 % de Sangiovese mais que Poliziano élève pour exprimer pleinement le potentiel du vignoble.
Accords Mets-Vins
- Bistecca alla Fiorentina : La structure du vin s'accorde parfaitement avec la richesse de ce steak toscan.
- Pappardelle au ragù de sanglier : Rehausse les notes terreuses et savoureuses du vin, avec une belle intensité tannique.
- Pecorino Toscano affiné : Complète les tanins robustes du vin et met en valeur ses nuances fruitées et épicées.
- Risotto aux champignons porcini : S'harmonise avec la complexité et les nuances terreuses du vin.
