Kanonkop Cabernet Sauvignon 2018

Région et Vignobles

La région de Stellenbosch, et plus précisément la sous-région de Simonsberg, est reconnue comme une zone de premier plan pour la production de Cabernet Sauvignon de haute qualité. Située dans le Cap-Occidental en Afrique du Sud, les vignobles bénéficient de l'influence rafraîchissante de l'océan Atlantique, qui modère les températures estivales chaudes. Cela permet une maturation lente et régulière, favorisant le développement de saveurs complexes et de tanins fermes dans les raisins.

Le domaine Kanonkop, situé sur les pentes inférieures du mont Simonsberg, jouit d'un terroir unique composé de sols granitiques décomposés, entrecoupés de types de sols Hutton et Clovelly. Ces sols bien drainés sont idéaux pour la culture du Cabernet Sauvignon en sec, obligeant les vignes à développer des racines profondes, ce qui donne des saveurs concentrées et un équilibre naturel. Les vignes utilisées pour ce vin ont en moyenne 29 ans, ce qui contribue à la complexité et à la profondeur du vin.

Vinification

Ce millésime a bénéficié de conditions de culture plus fraîches et de précipitations régulières, ce qui a prolongé la période de maturation et réduit le stress hydrique dans les vignobles. Cette maturation lente a permis aux raisins de développer des saveurs intenses et une acidité équilibrée.

La fermentation a été réalisée dans des fermenteurs en béton ouverts à une température de 29°C, avec des remontages manuels toutes les deux heures pour assurer une extraction complète de la couleur, des tanins et des saveurs. Après cinq jours, le jus a été séparé des peaux et a subi une fermentation malolactique. Le vin a ensuite été élevé pendant 24 mois dans des barriques de chêne français de 225 litres, avec un mélange de 50 % de bois neuf et 50 % de second remplissage provenant de la forêt de Nevers, offrant ainsi au vin structure et un caractère de chêne bien intégré.

Notes de Dégustation

• Couleur : Robe profonde, rubis intense avec un bord grenat, reflétant la jeunesse et l'intensité du vin.
• Arôme : Nez complexe de mûre, cassis et tabac, complété par des notes de cèdre, d’épices et une touche subtile de fynbos frais.
• Palais : La bouche est pleine et ample, avec des saveurs concentrées de cassis et de cerises noires, soutenues par des épices de chêne, des noix grillées et une touche de fynbos. Les tanins sont fermes mais finement intégrés, offrant une excellente structure pour un potentiel de garde.

Le Saviez-Vous ?

Kanonkop est souvent considéré comme le Premier Cru de l'Afrique du Sud, en référence au système de classification bordelais. Le domaine produit certains des vins les plus emblématiques du pays depuis plus d'un siècle. Le nom "Kanonkop" fait référence à une colline d'où un canon était tiré au XVIIe siècle pour signaler l'arrivée de navires marchands à destination du Cap.

Accords Mets et Vins

• Côte de bœuf grillée : Les tanins robustes et les notes de fruits noirs du vin complètent les saveurs riches et grasses d'une côte de bœuf parfaitement grillée.
• Venaison mijotée : Les saveurs giboyeuses de la venaison trouvent une harmonie avec la profondeur fruitée et épicée du vin, tandis que les tanins fermes équilibrent la richesse du plat.
• Côtes courtes de bœuf braisées : La texture souple du vin se marie magnifiquement avec le caractère tendre et savoureux des côtes courtes de bœuf, accentuant les saveurs umami et carnées.
• Fromages à pâte dure affinés : La complexité et l'influence du chêne du vin en font un partenaire idéal pour des fromages affinés comme le Parmigiano-Reggiano ou un cheddar bien vieilli.

Histoire du Domaine Kanonkop

L'histoire de Kanonkop remonte au début du XXe siècle lorsque la ferme fut acquise par Paul Sauer, qui est rapidement devenu une figure de proue du vin sud-africain. Le nom "Kanonkop" fait référence à la colline (kop) d’où un canon (kanon) était tiré au XVIIe siècle pour signaler l'arrivée des navires dans la baie de la Table. Ce lien historique souligne les profondes racines du domaine dans l’histoire de l’Afrique du Sud.

Depuis des générations, la famille Sauer possède et gère le domaine, avec un objectif clair : produire des vins qui reflètent le terroir unique de Simonsberg. Sous la direction d'Abrie Beeslaar, l'illustre maître de chai du domaine, Kanonkop est devenu synonyme de Pinotage de classe mondiale, remportant de nombreuses distinctions internationales.

Région et Vignobles

Kanonkop est situé dans la sous-région de Simonsberg, à Stellenbosch, une zone réputée pour sa capacité à produire des vins d'une grande profondeur et complexité. Les vignes en gobelet du domaine, dont beaucoup sont âgées de 30 à 70 ans, sont plantées sur des sols composés de granite décomposé et de Hutton. Ces sols, associés aux pratiques de viticulture en culture sèche, entraînent des rendements faibles de fruits concentrés qui confèrent aux vins leurs saveurs intenses.

Le mont Simonsberg influence le microclimat du domaine, avec des brises océaniques fraîches qui modèrent les températures chaudes, permettant ainsi une maturation lente des raisins. Cet équilibre entre les journées chaudes et les nuits fraîches aide à conserver l'acidité naturelle des raisins, produisant des vins à la fois puissants et élégants.

Gamme de Vins

La gamme de vins de Kanonkop est principalement axée sur le Pinotage et les assemblages de style bordelais, tous deux acclamés par la critique au fil des ans. Ces vins sont réputés pour leur potentiel de garde et leur capacité à refléter le terroir de la région de Simonsberg.

• Pinotage : Le vin phare de Kanonkop, produit à partir de vieilles vignes en gobelet et élevé en fûts de chêne français. Le Pinotage du domaine est considéré comme l'un des meilleurs exemples de ce cépage sud-africain, avec ses arômes de fruits noirs, de bois épicé, et ses tanins élégants.
• Paul Sauer : Un assemblage de style bordelais nommé en hommage au fondateur du domaine. Ce vin est élaboré à partir de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, et Merlot, offrant une structure puissante et raffinée, avec des saveurs de cassis, cèdre, et tabac.
• Kadette : Une gamme plus accessible, comprenant des Pinotage et des assemblages bordelais, offrant un excellent rapport qualité-prix tout en maintenant la qualité et le style signature du domaine.

Le saviez-vous ?

Kanonkop est souvent surnommé la "Première Dame du vin sud-africain" en raison de son rôle crucial dans l'établissement de l'Afrique du Sud comme producteur de vin de renommée mondiale. Les vignes de Pinotage de Kanonkop comptent parmi les plus anciennes au monde, et le domaine a joué un rôle de premier plan dans la valorisation de ce cépage unique à l’échelle internationale.