Golan Heights Winery Yarden Chardonnay Odem 2022

Région et Vignobles

Le Yarden Chardonnay Odem Organic Vineyard 2022 provient exclusivement du vignoble d’Odem, situé à près de 1 200 mètres d’altitude sur le plateau volcanique du Golan, au sein de l’appellation Galilée, la plus septentrionale et la plus qualitative d’Israël. Ce terroir unique bénéficie de fortes amplitudes thermiques, de sols basaltiques bien drainés, et d’un climat froid, propice à une maturation lente et équilibrée.

Planté en 1989, Odem est cultivé en agriculture biologique depuis 1998 et certifié durable. Grâce à son altitude extrême, il permet une expression cristalline du Chardonnay : tension, précision aromatique et grande fraîcheur naturelle. Cette combinaison d’écoresponsabilité, d’altitude et de terroir volcanique confère au vin une identité remarquable, parmi les plus élégantes du bassin méditerranéen oriental.

Vinification

Le vin est élaboré à partir de Chardonnay vendangé à parfaite maturité sur le vignoble d’Odem. Sous la direction du talentueux œnologue Victor Schoenfeld, la vinification met l’accent sur la finesse et la texture. Après un pressurage délicat, la fermentation et l’élevage se déroulent en fûts de chêne français pendant sept mois, avec un élevage sur lies fines visant à enrichir la structure du vin.

Un bâtonnage mesuré et une fermentation partielle malolactique apportent du gras et de la complexité, tout en préservant la tension et la fraîcheur. Avec 14,5 % d’alcool, une acidité totale de 6,3 g/l et un pH de 3,33, ce vin trouve un équilibre rare entre générosité, minéralité et vivacité. Il se déguste dès maintenant, mais pourra évoluer favorablement jusqu’à huit ans après le millésime.

Notes de dégustation

• Robe : Jaune pâle aux reflets argentés, limpide et brillante.
• Nez : Expressif et fin, mêlant citron mûr, poire, ananas, touches de fleurs blanches, épices douces et pierre humide.
• Bouche : Pleine et élégante, avec un bel équilibre entre richesse aromatique, fraîcheur ciselée et finale saline persistante.

Le saviez-vous ?

Le vignoble d’Odem est non seulement le plus élevé d’Israël, mais aussi l’un des rares à être conduit en agriculture biologique depuis plus de vingt ans. Sa situation extrême sur un sol volcanique confère au Chardonnay une précision et une identité qui en font une référence dans la région et au-delà.

Accords Mets & Vins

• Sardines grillées aux amandes et menthe : le gras du poisson est équilibré par la fraîcheur du vin, tandis que les notes herbacées s’accordent aux arômes floraux.
• Haut de cuisse de volaille croustillant, sauce au Chardonnay : souligne la texture du vin et fait écho à son élevage boisé.
• Risotto crémeux à l’ail et parmesan : parfait pour dialoguer avec la richesse et la vivacité du vin.
• Homard poché au beurre citronné : un accord gastronomique révélant toute la finesse et la longueur minérale du vin.

Histoire de Golan Heights Winery

Fondée en 1983 par un groupement de kibboutzim et de moshavim, Golan Heights Winery a été créée avec une ambition claire : produire des vins israéliens de niveau international, capables de rivaliser avec les grandes références mondiales. Située à Katzrin, dans le centre du plateau du Golan, la cave a misé dès le départ sur les atouts naturels de la région : altitude, sols volcaniques, climat froid.

L’arrivée en 1992 de Victor Schoenfeld, œnologue diplômé de l’université de Davis en Californie, a donné un nouvel élan au domaine. Fort de son expérience à Napa Valley et en Champagne, il a introduit une viticulture de précision, cartographié les parcelles, sélectionné les meilleurs clones et modernisé la vinification. Son influence a été déterminante dans la reconnaissance mondiale de Golan Heights Winery, notamment récompensée par le titre de “New World Winery of the Year” par Wine Enthusiast en 2012.

Le domaine a également été le premier en Israël à introduire des pratiques telles que la fermentation à froid pour les blancs et l’utilisation généralisée de cuves inox thermorégulées, tout en respectant l’identité du terroir local.

Région et Vignobles

Les vignes de Golan Heights Winery s’étendent sur plus de 600 hectares dans la région septentrionale d’Israël, au sein de l’appellation Galilée, et plus précisément sur le plateau du Golan. Ce vaste plateau volcanique, situé entre 400 et 1 200 mètres d’altitude, bénéficie d’un climat frais avec des hivers neigeux et des écarts de température importants entre le jour et la nuit, favorables à une maturation lente et complète des raisins.

Les sols basaltiques, hérités d’anciennes coulées de lave, confèrent aux vins une signature minérale distinctive. Cette combinaison unique d’altitude, de sol et de climat permet une production de vins à la fois puissants, élégants et équilibrés.

Certaines parcelles comme Odem sont certifiées en agriculture biologique depuis les années 1990, illustrant l’engagement du domaine pour une viticulture durable.

Gamme de Vins de Golan Heights Winery

Golan Heights Winery structure sa production autour de trois gammes principales : Mount Hermon, Gamla et Yarden. Si la première propose des vins accessibles et fruités pour la consommation courante, et la seconde des cuvées expressives à boire jeunes, Yarden incarne l’excellence et l’ambition qualitative du domaine.

Yarden est la gamme phare de Golan Heights Winery. Chaque cuvée est élaborée à partir des meilleures parcelles sélectionnées avec soin sur le plateau du Golan. Les vins de cette gamme se distinguent par leur précision aromatique, leur structure, et leur potentiel de garde remarquable. Ils sont souvent issus de mono-cépages ou de parcelles uniques, comme Yarden Syrah, Yarden Cabernet Sauvignon, ou Yarden Chardonnay Odem Vineyard.

Certaines cuvées d’exception comme Yarden Katzrin ne sont produites que lors des millésimes remarquables. Ces vins bénéficient d’un élevage prolongé en fûts de chêne français et de pratiques œnologiques rigoureuses (élevage sur lies fines, bâtonnage, sélection intra-parcellaire), visant à exprimer la plus haute expression du terroir du Golan.

Les vins Yarden sont régulièrement salués par la presse spécialisée internationale pour leur qualité constante et leur identité. Ils incarnent aujourd’hui la référence des grands vins israéliens à travers le monde.

Le saviez-vous ?

Golan Heights Winery a été le premier domaine en Israël à planter du Syrah et l’un des tout premiers à produire des vins effervescents selon la méthode traditionnelle. Grâce à ses conditions climatiques extrêmes, elle cultive certains des cépages les plus exigeants avec une précision rarement égalée dans le bassin méditerranéen oriental.