Région et Vignobles
Situé dans les Pyrenees de l'État de Victoria, le vignoble profite d'un climat tempéré à tendance fraîche grâce à une altitude élevée qui préserve l'acidité et la finesse aromatique. Les sols, composés de schistes et de quartz mêlés à des podzols rouges et jaunes, assurent un excellent drainage et favorisent une maturation lente et homogène des raisins. Ces conditions donnent naissance à des Shiraz intenses, aux arômes de menthe, de poivre et de fruits noirs mûrs.
Créé en 2000, le domaine Terlato & Chapoutier traduit la vision commune de Michel Chapoutier et de la famille Terlato : exprimer avec pureté les terroirs australiens à travers des parcelles uniques. Le lieu-dit Malakoff, sur des coteaux légèrement ondulés, est cultivé dans le respect de l'environnement, avec un travail de la vigne précis visant la maturité optimale tout en conservant fraîcheur et énergie.
Vinification
Le vin est issu à 100 % de Shiraz, soigneusement égrappé avant fermentation en cuves ciment ou inox. La macération, d'une durée de trois à quatre semaines, permet une extraction douce des tannins et de la couleur. Des remontages réguliers assurent une oxygénation maîtrisée pour préserver le fruit et la structure.
L'élevage dure environ 12 mois, combinant fûts de chêne français et cuves béton afin d'allier richesse et pureté aromatique. Cette méthode confère au vin son équilibre entre puissance et élégance, avec des notes boisées parfaitement intégrées et un potentiel de garde supérieur à six ans.
Notes de Dégustation
- Robe : Rouge profond et dense, presque opaque, aux reflets violacés.
- Nez : Baies sauvages, mûre, cerise noire, cacao, menthe fraîche et épices douces.
- Bouche : Ample et soyeuse, dominée par les fruits noirs mûrs, relevée par des touches de poivre et de chocolat. Les tannins sont fins et persistants, soutenant une longue finale savoureuse et légèrement boisée.
Le Saviez-vous ?
Le domaine est en conversion biologique depuis plusieurs années, poursuivant la philosophie de Michel Chapoutier selon laquelle un grand vin doit d'abord être l'expression vivante de son terroir. La certification a commencé à partir du millésime 2018.
Accords Mets & Vins
- Côte de bœuf grillée au poivre : la structure du vin épouse la texture de la viande, tandis que les notes poivrées et mentholées se répondent.
- Épaule d'agneau rôtie au romarin : l'intensité aromatique du vin s'accorde aux herbes méditerranéennes et à la richesse du plat.
- Canard laqué ou porc caramélisé : le côté sucré-salé du plat équilibre la puissance épicée et le boisé du Shiraz.
- Fromages affinés (cheddar, manchego) : la richesse lactée adoucit les tannins et souligne les notes de cacao du vin.
