Région et Vignobles
Le David & Nadia Aristargos provient de la région du Swartland, une zone viticole renommée du Cap occidental en Afrique du Sud. Le Swartland est célébré pour ses sols diversifiés, son climat chaud et ses vignerons innovants qui s'engagent à produire des vins exprimant un véritable sens du lieu. Cette région, avec ses paysages rugueux et ses terroirs variés, est idéale pour produire des vins complexes et caractéristiques.
Les vignobles contribuant à Aristargos sont sélectionnés pour leurs caractéristiques uniques :
- Sols granitiques de la région de Paardeberg, apportant structure et minéralité.
- Sols de schiste et d'ardoise des parties orientales, ajoutant profondeur et complexité.
- Sols riches en argile des régions du nord, renforçant richesse et texture.
- Sols riches en fer des parties occidentales, impartant une terre distinctive.
Ces vignobles abritent des vieilles vignes en gobelet, dont beaucoup ont été plantées il y a des décennies, assurant de faibles rendements et des fruits de haute qualité. La diversité de ces sites contribue à la nature multifacette d'Aristargos.
Vinification
Le David & Nadia Aristargos est un assemblage de plusieurs cépages, chacun contribuant à la complexité et à l'équilibre du vin. L'assemblage comprend Chenin Blanc (49%), Clairette Blanche (9%), Sémillon (8%), Grenache Blanc (7%), Roussanne (7%), Verdelho (6%), Viognier (6%), Marsanne (4%) et Colombar (4%). Les raisins sont récoltés manuellement dans différents sites de vignobles, assurant une maturité et une qualité optimales.
Après la récolte, les raisins sont pressés en grappes entières pour extraire un jus pur, suivi d'une fermentation naturelle avec des levures indigènes. Ce processus renforce l'authenticité du vin et permet au véritable caractère du terroir de s'exprimer. Le vin est vieilli pendant 11 mois dans d'anciens fûts de chêne français neutres, ajoutant une texture subtile et une complexité sans dominer les fruits. De plus, les raisins de deux vignobles de Sémillon ont été fermentés sur leurs peaux pendant une semaine avant d'être pressés et vieillis dans un très vieux foudre de 2 500 L pendant un an. Le Colombar a également été fermenté sur les peaux (pendant cinq jours) et vieilli dans un vieux fût de chêne. Une composante de Chenin Blanc a été fermentée et vieillie dans un œuf en béton.
Le mélange soigneux de ces composants aboutit à un vin qui est plus que la somme de ses parties, montrant l'harmonie entre différents cépages et sites de vignobles.
Notes de Dégustation
- Couleur : Le vin présente une teinte dorée pâle brillante, reflétant sa fraîcheur et sa vivacité.
- Arôme : Au nez, on trouve des arômes de pêche blanche, poire et fleurs d'agrumes, complétés par des notes de chèvrefeuille, d'amande et de pierre humide.
- Palais : En bouche, le vin est riche et bien équilibré, offrant des saveurs de fruits à noyau mûrs, zeste de citron et pomme verte. Il présente une acidité vive, une texture crémeuse et une longue finale minérale qui souligne la complexité et l'élégance du vin.
Le Saviez-Vous?
Le saviez-vous? Le nom "Aristargos" est dérivé du mot grec "aristargos", signifiant "meilleur", reflétant l'engagement des vignerons à l'excellence et leur quête de créer le meilleur assemblage des vignobles diversifiés du Swartland. Ce vin fait également partie du Old Vine Project (OVP), qui vise à préserver et célébrer les vieux vignobles d'Afrique du Sud, mettant en lumière leur importance historique et viticole.
Idées d'Accords Mets et Vins
- Bar Grillé au Citron et aux Herbes : L'acidité et les notes minérales du vin complètent les saveurs délicates du poisson, tandis que ses éléments d'agrumes rehaussent la luminosité du plat.
- Poulet Rôti au Thym et à l'Ail : La richesse du poulet est équilibrée par l'acidité vive du vin, et les notes herbacées du plat résonnent avec le profil aromatique du vin.
- Salade de Fromage de Chèvre et Figues : Le fromage de chèvre crémeux et acidulé se marie parfaitement avec les saveurs fraîches de fruits du vin, et la douceur des figues ajoute un contraste agréable.
- Risotto aux Champignons : Les saveurs terreuses des champignons sont rehaussées par la complexité et la minéralité du vin, tandis que la texture crémeuse du risotto complète la sensation en bouche du vin.
