Région et Vignobles
Le domaine Castello di Volpaia est niché dans la région du Chianti Classico, une zone historique célébrée pour son riche héritage viticole et ses paysages pittoresques. Cette région, caractérisée par des collines ondulantes et un mélange de sols de grès et de marne, offre un environnement idéal pour la culture de raisins de haute qualité. Le vignoble Coltassala, s'étendant sur 3,53 hectares, bénéficie de sa position élevée à 518 mètres d'altitude avec une exposition sud. Cette altitude et cette orientation assurent une exposition optimale au soleil et une régulation de la température, cruciales pour le développement de composés phénoliques complexes dans les raisins.
Le sol du vignoble est léger et composé de grès, contribuant à la minéralité distinctive et à l'élégance du vin. Les vignes, âgées en moyenne de 20 à 25 ans, sont taillées selon la méthode Guyot, ce qui aide à maintenir la santé des vignes et à maximiser la qualité des raisins. La densité des vignes est d'environ 5 700 pieds par hectare, favorisant la concurrence entre les vignes, ce qui améliore la concentration des saveurs dans les raisins.
Vinification
Le Castello di Volpaia Coltassala Chianti Classico Riserva est composé de 95% Sangiovese et 5% Mammolo, récoltés à maturité optimale. Le vin subit une fermentation dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pour préserver ses caractéristiques fruitées vibrantes.
Le vieillissement se fait dans des barriques neuves en chêne français pendant 24 mois, suivi d'un minimum de 6 mois d'affinage en bouteille. Ce processus minutieux confère au vin complexité et structure, permettant l'intégration des arômes de chêne avec le profil fruité naturel du vin. Le vin affiche une teneur en alcool de 14%, avec une acidité totale de 6,1 g/L et un taux de sucre résiduel de 0,8 g/L.
Notes de Dégustation
- Couleur: Rubis vif.
- Arôme: Le nez est élégant et complexe, avec des notes de vanille, de cacao et de fruits riches.
- Palais: En bouche, le vin est bien structuré et complexe, offrant une acidité ferme et une finale nette et riche. Les saveurs de Sangiovese se marient parfaitement avec les contributions subtiles du Mammolo, créant un vin équilibré et harmonieux.
Le Saviez-Vous ?
Coltassala a été lancé pour la première fois en 1980 en tant que Super-Toscan, une démarche révolutionnaire des producteurs de Chianti Classico qui cherchaient à élaborer des vins de haute qualité en dehors des réglementations strictes de la DOC de l'époque. Cette approche innovante a conduit à la création de vins vieillis dans de petites barriques françaises plutôt que dans de grands fûts de chêne de Slavonie, élevant le statut et la qualité des vins toscans. Aujourd'hui, Coltassala est reconnu comme un Chianti Classico Riserva Cru, maintenant son héritage tout en respectant les normes modernes de l'appellation.
Idées d'Accords Mets et Vins
- Bistecca alla Fiorentina: Les saveurs riches et robustes du vin complètent le steak juteux et grillé, rehaussant la profondeur savoureuse de la viande.
- Ragù de Sanglier avec Pappardelle: L'acidité et les tanins du vin coupent la richesse du ragù, équilibrant parfaitement le plat.
- Pecorino Vieilli: Les arômes complexes et la structure ferme du vin se marient merveilleusement avec les saveurs piquantes et noisettées du fromage.
- Risotto aux Champignons Porcini: Les notes terreuses des champignons s'harmonisent avec les caractéristiques fruitées et boisées du vin, créant un accord luxueux.
