Région et Vignobles
Le Cannonball Cabernet Sauvignon 2019 est issu d’un assemblage de raisins provenant de plusieurs grandes régions viticoles de Californie, sélectionnées pour leur complémentarité. Le domaine source ses fruits dans les comtés de Sonoma, Mendocino, Lake County, jusqu’aux régions plus méridionales de San Benito, Monterey et la Central Coast. Chacun de ces terroirs apporte une expression particulière du cépage : structure et fraîcheur pour les zones côtières, richesse et concentration pour les parcelles plus continentales.
Cette mosaïque géographique permet une grande complexité d’assemblage. Les différentes maturités régionales offrent une palette aromatique étendue et permettent un ajustement précis du profil final. C’est cette approche multirégionale qui confère à ce vin sa texture dense, son équilibre aromatique, et sa signature singulière.
Vinification
Chaque parcelle est vinifiée séparément, selon des méthodes traditionnelles, avec remontages biquotidiens pour favoriser une extraction douce des tanins et des arômes. Les fermentations se déroulent de manière échelonnée selon les zones de maturité, garantissant une expression optimale de chaque lot.
L’élevage est réalisé en fûts de chêne français, initié peu après la fermentation. Sur une période de 18 mois après la récolte, plusieurs phases d’assemblage sont opérées pour favoriser l’intégration des composants et créer un vin cohérent, harmonieux et structuré. Ce travail de précision donne naissance à un Cabernet Sauvignon au fruit intense et à la trame veloutée.
Notes de Dégustation
- Robe : Rubis profond aux reflets pourpres.
- Nez : Arômes gourmands de cerise noire, caramel, moka et bois toasté, accompagnés d’une touche de toffee.
- Bouche : Attaque généreuse sur la prune, la cerise, le cassis et la groseille rouge. Tanins souples et texture veloutée au cœur de bouche, prolongés par des nuances de café, caramel au beurre, et pain grillé en finale.
Le saviez-vous ?
Cannonball Wines s’est donné pour mission de produire des vins accessibles, expressifs et ludiques, sans jamais sacrifier la qualité. Le nom "Cannonball" — une référence au plongeon iconique dans une piscine — symbolise leur philosophie : faire du vin une aventure joyeuse, décontractée, mais sérieusement bien faite.
Idées d’accords mets et vins
- Burgers d’agneau au romarin : le vin enrobe les herbes et sublime le jus de la viande.
- Brisket de bœuf fumé sauce barbecue : les notes boisées et épicées du vin épousent parfaitement le caractère caramélisé du plat.
- Risotto aux champignons et parmesan : l’umami des champignons met en valeur la profondeur du vin.
- Cheddar affiné ou gouda vieux : les tanins souples et la richesse fruitée font ressortir le caractère du fromage.
