Région et Vignobles
Ce vin provient des pentes occidentales de l’appellation Rutherford, en particulier des BV Ranches No. 1 et No. 2, fondés par Georges de Latour au début des années 1900. Ces vignobles emblématiques sont implantés sur des sols alluviaux bien drainants, produisant des raisins avec un ratio élevé peau/jus, idéal pour des vins intenses et de longue garde.
Le millésime 2020 a présenté des défis uniques, avec un hiver chaud et sec et des rendements inférieurs à la moyenne. Cependant, les matinées fraîches et les journées chaudes de l’été ont permis au Cabernet Sauvignon d’atteindre des saveurs concentrées et une acidité équilibrée.
Vinification
Le Georges de Latour Private Reserve est élaboré avec soin dans une installation dédiée exclusivement à ce vin. Une partie du vin fermente dans des barriques neuves de chêne français, favorisant une intégration précoce de la texture et de la richesse, tandis que le reste fermente dans des cuves en acier inoxydable et en béton, pour préserver la fraîcheur des fruits.
Après une longue macération pour une extraction optimale, le vin est pressé et élevé pendant 24 mois dans 95 % de barriques neuves de chêne français, avec la fermentation malolactique réalisée en fût. Une petite proportion de Petit Verdot (7 %) a été ajoutée pour rehausser la complexité et les arômes. Ce processus méticuleux garantit un vin d’une structure, d’un équilibre et d’une élégance exceptionnels.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rubis profond avec des reflets pourpres intenses.
- Nez : Un bouquet parfumé de baies noires mûres, cerise noire, compote de raisin et prune noire, rehaussé de notes de violette sauvage, menthe fraîche, laurier et terre chaude. L’influence du chêne ajoute des touches de vanille, caramel et épices douces.
- Bouche : Ample et complexe, avec des fruits noirs denses qui enveloppent le palais. Des notes savoureuses de chocolat noir amer, feuille de tabac, cuir et graphite apportent de la profondeur. La structure est soutenue par des tanins marqués, typiques de “Rutherford Dust”, offrant une texture ferme et poudrée. Une acidité vive maintient la fraîcheur, tandis que la finale est longue et satisfaisante.
Le saviez-vous ?
Le Georges de Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon, lancé pour la première fois en 1936, est un vin pionnier de Napa Valley. Son statut emblématique reflète l’héritage du vignoble et le mariage harmonieux entre technologies modernes et méthodes de vinification traditionnelles.
Idées d'Accords Mets et Vins
- Entrecôte grillée au beurre de romarin : La structure tannique et les nuances savoureuses du vin complètent la richesse de la viande.
- Joues de bœuf braisées à la réduction de vin rouge : Les fruits noirs et les notes terreuses du vin subliment les saveurs robustes du plat.
- Risotto aux champignons sauvages : Les nuances de cacao et de graphite du vin s’harmonisent avec l’umami du risotto.
- Cheddar ou Gouda affiné : Les tanins fermes et les fruits noirs du vin se marient parfaitement avec la texture crémeuse et les saveurs noisettées des fromages affinés.
