Région et Vignobles
Neive est l'un des trois villages de la DOCG Barbaresco, ses collines ondulées culminant entre 230 et 350 m d'altitude. Les sols alternent entre marnes et sables, conférant au Nebbiolo son caractère à la fois parfumé et structuré. Parmi ses crus historiques, Cottà MGA est célèbre pour produire des vins d'intensité et de grâce. Son exposition sud-ouest offre un ensoleillement généreux tout en conservant la fraîcheur nocturne, favorisant une maturation lente et harmonieuse.
Les vignes du domaine Sottimano, âgées de 40 à 70 ans, plongent leurs racines dans des sols argilo-calcaires riches en minéraux. Ce terroir unique apporte à la fois tension et longueur en bouche. Le microclimat, marqué par de fortes amplitudes thermiques, préserve l'acidité et la complexité aromatique. Cottà exprime ainsi, millésime après millésime, un style élégant et énergique : tanins serrés, fruit pur et finale saline.
Vinification
Cottà est élaboré à partir de Nebbiolo issu de vieilles vignes à faible rendement. Les fermentations sont menées par levures indigènes, suivies d'une macération prolongée d'environ 40 jours, garantissant une extraction fine des tanins. La fermentation malolactique s'effectue naturellement en barriques. Cette approche non interventionniste vise à préserver l'expression la plus pure du terroir.
L'élevage dure environ 24 mois en fûts de chêne français de la tonnellerie François Frères, dont seulement 10 à 15 % de bois neuf. Le vin n'est ni filtré ni collé avant la mise en bouteille. Ce procédé confère au 2020 un profil soyeux et précis, équilibré entre puissance aromatique et fraîcheur. Le degré d'alcool avoisine 14,5 %.
Notes de Dégustation
- Couleur : grenat translucide aux reflets brique légers.
- Nez : pétales de rose, cerise rouge, framboise et réglisse, accompagnés de tabac blond, d'herbes sauvages et de pierre concassée.
- Bouche : attaque fluide, texture veloutée et tanins crayeux ; déploiement sur les fruits rouges, les épices balsamiques et une finale saline d'une grande persistance.
Le Saviez-vous ?
Le cru Cottà est l'un des premiers à avoir été mis en bouteille séparément à Neive. Le vignoble de Sottimano, planté pour partie dans les années 1960 juste au-dessus du chai, constitue le cœur historique du domaine et son expression la plus emblématique.
Accords Mets et Vins
- Tajarin au ragoût de veau : la vivacité et les tanins fins équilibrent la richesse du plat tout en sublimant ses arômes.
- Risotto aux cèpes : le côté terreux du champignon s'accorde magnifiquement à la profondeur florale du Nebbiolo.
- Canard rôti à l'orange et aux épices : la trame fruitée et les notes de réglisse du vin épousent la douceur aromatique du canard.
- Parmigiano Reggiano affiné : l'umami du fromage accentue la longueur et la fraîcheur du vin.
