Région et Vignobles
Situé dans la région des Pyrenees, à l'ouest de Victoria, le vignoble Lady's Lane se distingue par son altitude, son climat continental et ses sols rouges issus de l'ère cambrienne. Ce terroir ancien, riche en fer, est particulièrement adapté au Shiraz, à qui il confère structure, tension minérale et complexité aromatique.
Les journées ensoleillées et les nuits fraîches favorisent une maturation lente et régulière des raisins, préservant l'acidité et la fraîcheur naturelle. Ce climat plus tempéré que celui d'autres régions australiennes comme la Barossa permet de produire des Shiraz plus élégants, aux tanins plus soyeux.
Domaine Tournon, fondé par Michel Chapoutier au début des années 2000, s'inscrit dans une démarche de respect du terroir australien. Le vignoble Lady's Lane, cultivé selon des principes proches de la biodynamie, produit des raisins à faible rendement mais à haute concentration, parfaits pour élaborer des vins de garde.
Vinification
Le vin est élaboré à partir de 100 % Shiraz, récolté manuellement à maturité optimale tout en évitant toute surmaturation, afin de préserver l'équilibre du fruit. Les raisins sont égrappés à 100 % pour favoriser l'expression aromatique et la finesse des tanins.
La fermentation se déroule en cuves béton, un choix permettant une micro-oxygénation naturelle sans influence boisée. La macération longue (4 à 6 semaines) est conduite avec douceur par remontages, assurant une extraction progressive et maîtrisée des tanins et des arômes.
L'élevage dure 14 mois en fûts de chêne français, dont 20 % de fûts neufs, apportant volume et complexité sans dominer le fruit. L'ensemble de ces choix techniques vise à révéler la pureté du cépage et l'identité du terroir cambrien.
Notes de dégustation
- Robe : Rubis profond aux reflets pourpres.
- Nez : Petits fruits rouges écrasés, cuir fin, groseille, notes de caramel au beurre, d'encens et une touche épicée de curry.
- Bouche : Texture soyeuse et structure affirmée, portée par des tanins fins. Le fruit mûr s'allie à des épices chaudes et une belle fraîcheur acide. Un Shiraz d'une grande harmonie entre richesse et élégance.
Le saviez-vous ?
Michel Chapoutier, pionnier des vins en biodynamie dans le Rhône, a été l'un des premiers grands vignerons français à s'implanter sérieusement en Australie. Avec Domaine Tournon, il explore notamment les terroirs anciens des Pyrenees et d'Heathcote. Le nom "Lady's Lane" fait référence à l'ancienne route qui borde le vignoble, évoquant à la fois l'histoire locale et le respect de l'origine.
Accords Mets & Vins
- Épaule d'agneau rôtie au romarin : la richesse du plat trouve un écho dans la profondeur aromatique du vin.
- Filet de bœuf en croûte : le fond savoureux de la viande s'accorde parfaitement avec les tanins polis et les notes d'épices.
- Magret de canard sauce cerise : l'acidité du vin équilibre la sucrosité de la sauce et magnifie la chair du canard.
- Fromages à pâte dure affinés comme le Comté 24 mois ou un Mimolette extra-vieille : leur richesse et leur salinité subliment le fruit mûr du Shiraz.
