Région et vignobles
Situé à Westhofen, dans le sud de Rheinhessen, le domaine Wittmann exploite exclusivement ses propres parcelles, implantées sur des sols riches en calcaire. Ce terroir, combiné à un climat continental tempéré, favorise une acidité naturelle élevée et une expression ciselée du Riesling. La région, historiquement discrète, s'est affirmée ces deux dernières décennies grâce à des vignerons exigeants comme Philipp Wittmann, fervent défenseur de la biodynamie depuis 2004.
Les vignes sont travaillées avec un soin artisanal : rendements maîtrisés, travail manuel, applications de tisanes végétales, respect des rythmes lunaires. Chaque parcelle est suivie individuellement. Cette approche précise du vignoble permet une maturation lente et homogène, essentielle pour la pureté aromatique et la tension du vin final.
Vinification
La philosophie de Philipp Wittmann en cave est une extension naturelle du travail au vignoble : peu d'interventions, priorité à la transparence du terroir. Les raisins sont vendangés à la main, pressés délicatement, puis fermentés spontanément avec des levures indigènes.
La fermentation et l'élevage se déroulent principalement dans des foudres traditionnels en bois, apportant un léger échange d'oxygène sans marquer le vin d'arômes boisés. Un élevage sur lies fines prolonge la structure et renforce l'harmonie. Ce Riesling Trocken, sec et précis, exprime pleinement son origine, tout en offrant un potentiel de garde notable.
Tasting Notes
- Couleur : Jaune pâle limpide aux reflets argentés.
- Nez : Bouquet fin mêlant zeste de citron vert, pêche blanche, herbes fraîches et pierre mouillée, relevé d'une touche florale subtile.
- Bouche : Attaque vive et tendue, dominée par les agrumes et fruits du verger, enveloppés d'une minéralité saline. La texture est fluide, l'acidité tranchante, la finale longue et légèrement anisée.
Le saviez-vous ?
Le domaine Wittmann figure parmi les précurseurs de la biodynamie en Allemagne, appliquée dès 2004. Cette démarche ne se limite pas à une certification : chaque geste, chaque traitement repose sur une vision holistique du vivant. Le vin devient alors le reflet vivant du sol et de l'année, sans artifice.
Accords mets et vins
- Bar grillé au citron et au thym : La salinité et la fraîcheur du vin subliment la finesse iodée du poisson.
- Asperges blanches sauce hollandaise : Accord classique où l'herbacé du vin équilibre la richesse de la sauce.
- Fromage de chèvre frais aux herbes : L'acidité vive du Riesling tranche et rehausse la texture onctueuse.
- Rouleaux de printemps aux crevettes : Légèreté et aromatique se conjuguent dans un accord tout en finesse.
